大蒜的腌制方法是颇受欢迎的，红糖蒜的香脆口感令人难以忘怀。详细的做法如下：
首先，我们需要准备新鲜的大蒜，并将其外皮剥去，只留下内皮。清洗干净后，水分要控制干燥。将大蒜撒上适量食盐，用手揉搓均匀后，静置一旁，让其在盐的作用下腌制一天。这个步骤的目的是去除一部分辛辣味，因为少了这一步，最终的红糖蒜将会失去一些辣味，从而影响口感，不够美味。
接下来，我们需要制作糖醋汁。比例为清水：香醋：红糖：冰糖=2：2：2：1。我们可以准备一个锅，倒入适量清水，并加入冰糖和红糖。待糖完全熬化煮沸后，将其离火待凉备用。需要注意的是，在煮好糖水后，再倒入香醋，避免醋挥发泡味。不可倒入醋直接煮沸。
现在，我们可以开始腌制了。准备一个干净无油无水的陶瓷或玻璃罐。将之前腌好的大蒜放入罐中，再将凉透的糖醋汁倒入，并确保大蒜完全被汁液浸泡。最后，加入适量的白酒，并用水封坛(白酒不仅可以杀菌，还可以增加糖蒜的风味)。将坛子放在阴凉处，静置约两个月左右，蒜就可以腌制好了。这就是制作红糖蒜的方法。
