经典美味的大鱼头家常做法如下：
首先，准备好新鲜的大头鱼鱼头，重约800克。我们还需要一汤匙剁椒酱、2克盐、一汤匙黄豆酱、一汤匙淀粉、2汤匙花生油、2克胡椒粉、2汤匙酱油、适量枣、2根小葱和1块生姜。调味料中的剁椒酱能够提升鱼头的鲜味，黄豆酱则能够增加鱼头的香气。
首先，将鱼头两侧的鱼鳃去掉，然后切成块状，并将其洗净沥干水分。接着，我们将鱼头放入碗中，加入盐、剁椒酱和黄豆酱，轻轻搅拌均匀，使调味料能够充分渗入鱼头内部。
接下来，我们再加入淀粉、胡椒粉和花生油，再加入切成丝状的生姜，将所有材料搅拌均匀，使鱼头腌制入味。此时，我们可以将腌制好的鱼头均匀地铺在盘子上。
然后，烧开适量的水，放入蒸带盖的蒸锅中。将腌制过的鱼头放在蒸带盖的蒸架上，盖好锅盖，用大火蒸约13分钟左右。这样，大火蒸制过程中温度的加热能够更加均匀，使得鱼头变得鲜嫩可口。
当蒸制的同时，我们可以开始准备红烧鱼头的酱汁。先将炒锅加热，加入合适的食用油和酱油，将其煮沸。同时，放入一把小葱，煮出香味，增添了整道菜的口感。
