茄子是一道家常菜，在烹饪过程中有一些技巧和注意事项能够让茄子更加美味。下面是烧茄子的详细步骤和材料准备：
材料和工具：菜刀、砧板、勺子、锅、盘子、碗、漏勺、铲子、茄子、盐、清水、大蒜、辣椒、生姜、青红尖椒、生抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉、食用油、豆瓣酱。
步骤1：将茄子切成滚刀块，放入盆中，加入一勺盐，加入适量的水，浸泡10分钟。这样可以让茄子提前入味，防止茄子变黑，同时炸茄子时也能够减少吸油。
步骤2：将大蒜拍碎切成蒜末，辣椒和生姜切成末，青红尖椒切成圈，装入盘子备用。
步骤3：取一个小碗，依次加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀，制成调料汁。
步骤4：将茄子捞出，挤掉水分，放入盆中，加入2勺淀粉，搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
步骤5：将锅预热油至6成热，将茄子放入锅中，用大火快速炸熟，炸至微黄，捞出沥油。
步骤6：锅中留底油，加入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈，炒至断生。
步骤7：将炒断生的青红椒放入锅中，同时倒入调料汁，用大火快速翻炒均匀。
步骤8：将茄子和调料翻炒均匀，让茄子充分裹上美味的调料汁，出锅装盘，成为一道美味的菜品。
