【导读】中国有一种腌制肉制品叫腊肉，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。腊肉在农历的腊月进行腌制，所以得名“腊肉”。这种食材极富营养价值。下面将介绍一些腊肉的经典菜谱，以及腊肉的营养价值和饮食宜忌，以及腊肉的选购和保存方式。
腊肉作为中国传统的腌制肉制品，经过烘烤和曝晒后制成。腊肉具有很强的防腐能力，可以延长保存时间，并增添特有的风味。与咸肉相比，腊肉在制作过程中通常在农历腊月制作，因此得名“腊肉”。腊肉具有丰富的营养价值。熏制后的腊肉色泽鲜艳，煮熟后切片透明发亮，色泽鲜艳，味道醇香，肥瘦相间，不仅风味独特，而且富含营养，具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉以其色、香、味、形俱佳闻名。
腊肉可以通过蒸、煮等方法进行食用，也可以与其他蔬菜一起炒制，用作西餐的配料。腊肉的食用功效包括健脾开胃等。腊肉富含磷、钾、钠等元素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等。腊肉的制作一般选用新鲜的带皮五花肉，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、香料腌渍后进行风干或熏制。然而，腊肉也有一些不适宜的人群，老年人和胃肠溃疡患者应避免食用。
从营养和健康的角度看，腊肉对于患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病的人群和老年人来说，并不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，每100克腊肉中脂肪含量高达50%，胆固醇含量也较高。其次，在制作过程中，腊肉中的维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，营养损失较多。第三，腊肉的盐分含量也较高，长期大量食用可能导致血压升高或波动。
腊肉因为腌制过程中含盐量较高，所以不能每餐都食用，应该适量食用。可以通过蒸煮或多次蒸煮的方式尽量降低腊肉中的盐分含量。同时，也可以尽情享受腊肉独特的香味。
在选购腊肉时，我们应该选择色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并具有腊肉所特有的腌腊风味的优质腊肉。而变质的或次品腊肉则颜色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或异味。购买时应选择外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的腊肉。
为了保存腊肉，我们可以选用陶瓷容器或木盒，将腊肉切成片状，用保鲜膜包裹后放在冷藏室中保存。另外，在冰箱中保存的腊肉应该定期拿出晾晒，以防止发霉。
