用料
鲫鱼400克、泡姜适量、泡椒适量、泡菜汁5ml、高汤100ml、蒸鱼豉油2ml、油20ml、料酒20ml、二锅头2ml
做法
1、1. 钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
2、2. 鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用
3、3. 处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
4、4. 泡椒切段，泡姜切丝待用
5、5. 坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油
6、6. 锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
7、7. 加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸
8、8. 转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可
