豆瓣鲫鱼

用料

鲫鱼400克、大葱50克、蒜20克、姜10克、郫县豆瓣酱20克、老抽5克、黄酒10克、醋8克、白糖10克、水淀粉10克、花椒5克、鸡精2克、香菜少许、油30克

做法

1、鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。

2、锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。

3、放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

4、放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

5、烹入黄酒去腥。

6、加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。

7、淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。