用料
猪手适量、老豆腐和豆腐干适量、老抽适量、桂皮适量、大葱段适量、姜片适量、生抽适量、花椒适量、料酒适量、青胡椒适量、白胡椒适量、八角适量
做法
1、卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。
2、锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。
3、我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。
4、依次加入桂皮，花椒，麻椒。
5、香叶，干辣椒，八角，丁香。
6、最后再加入白糖和料酒。
7、尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。
8、猪手飞水。
9、水中可以加少许料酒去味道。
10、撇去浮沫。
11、再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。
12、这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。
13、沥干水后，平底锅加少许油。
14、煎至2面金黄就可以了。
15、盛入盘中。
16、和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。
