用料
鸡脯肉200克、海蜇皮300克、胡萝卜25克、青椒25克、干淀粉适量、鸡蛋清5克、香葱适量、姜1只、蒜头适量、水淀粉5克、鸡清汤适量、植物油600克（耗45克）、料酒5克、精盐适量、酱油4克、白糖适量、味精5克、麻油适量
做法
1、原料、辅料图片。
2、鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3、将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4、海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5、再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6、胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7、香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8、锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9、倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10、然后，用漏勺捞出滤油。
11、原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12、再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13、放入滑熟的鸡丝。
14、并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15、并用水淀粉勾芡。
16、放入烫好的海蜇皮丝。
17、淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
