用料
青岛对虾350克、葱丝8克、姜丝5克、蒜片5克、清水适量、盐2克、白糖5克、香醋5克、鸡粉1克、胡椒粉少许、酱油3克、黄酒10克、淀粉适量、烹调油适量
做法
1、把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。
2、在切好的虾段里放入少许盐。
3、撒入少许胡椒粉。
4、滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。
5、把腌制好的虾段裹上干淀粉。
6、裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。
7、把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8、调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。
9、在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
10、油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。
11、把虾炸至外皮焦脆时捞出。
12、炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。
13、葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
14、虾段下锅急速烹入碗芡。
15、碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。
16、出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成（用时两分钟）。
