用料
油豆皮1大张、菠菜200克、猪肉馅100克、海米2大勺、鲜香菇5朵、蛋清3个、干淀粉2大勺、面粉2大勺、香油适量、盐1茶勺、鸡精适量、黄酒2茶勺、葱末适量、植物油适量
做法
1、菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。
2、将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。
3、将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
4、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。
5、将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。
6、包好的菠菜脯呈长方形。
7、蛋清用打蛋器打成雪花状。
8、加入淀粉和面粉。
9、调成蛋糊。
10、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。
11、放入油锅中炸至金黄捞出。
12、锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。
