用料
蛋白4个、蛋黄2个、黑巧克力150克、细砂糖120克、清水30克、雀巢淡奶油(200克+300克)、白朗姆酒30克
做法
1、将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;
2、倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;
3、加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;
4、将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;
5、蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;
6、细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;
7、将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;
8、将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;
9、将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;
10、分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
11、倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;
12、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌);
