素鸡是非常好吃的一种豆制品，一般南方，尤其是江浙沪地区，喜欢把素鸡放在油锅里炸一下，然后放入调味料卤一下特别好吃。那么素鸡要炸多久？如何烹制才美味呢？今天就来跟大家分享关于素鸡的制作要领。
一、素鸡要炸多久
3~5分钟。
新鲜的素鸡其实摸上去是软软的，这时候的素鸡，如果直接放在锅里面卤的话，口感并没有那么好，所以需要将素鸡切成1cm厚左右的片，然后一片一片的放入油锅当中去炸，大约炸3~5分钟，将素鸡两面都炸的微微起泡就可以了。炸好的素鸡再重新放入锅中，加入生抽，老抽，酱油，盐等调味料，卤半个小时左右就可以吃了。
二、卤素鸡如何做的好吃
1.凉水浸泡
制作卤素鸡之前，先要把素鸡放在油锅里面炸，炸至两面起皮发泡为好。炸好的素鸡不要着急制作，可以准备凉白开，然后把炸好的素鸡放入到凉开水当中浸泡20分钟到半个小时，这样的话炸好的素鸡就会变得非常的软，在卤的时候就可以把它很快煮软烂。
2.加入香料
做素鸡的时候，尤其是做卤素鸡的时候，香料不能少，比如八角，桂皮，草果等等这些香料放进去之后，会使素鸡吃上去更加香。当然在上色的时候，生抽和老抽也要同时放，老抽可以使颜色更加红润，出锅之前的再放上适量的糖，会调鲜味。
3.多煮多炖
素鸡卤的时候会出现很多气孔，这时候一定要把它多煮一会儿，让它煮的软烂，这样的话就可以吸收汤汁，吃上去能够又软又湿润，满口流汁，特别的好吃。
所以做卤素鸡必须先把素鸡放在油锅里面炸个几分钟，然后再去卤，这样做出来的素鸡才会好吃。像在江苏或者上海地区，这种卤素鸡很常见，如果大家想吃到正宗的卤素鸡的话，就可以来到江苏一带尝一尝，相信吃过之后一定会忘不了的。
