用料
中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克、哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML、蛋黄1个、蛋清1大勺
做法
1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作
3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉
5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）
7、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里
9、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底
10、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠
11、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁
12、炒到图中的程度，哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用
13、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水
14、再加入花生油
15、用打蛋器搅拌均匀
16、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
17、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个
18、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个
19、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁
20、放上哈密瓜馅，开始包了哈
21、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮
22、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
23、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了
24、慢慢收口
25、最后将馅料完全包裹在面皮里
26、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好
27、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具
28、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用
