用料
高筋面粉250克、细砂糖25克、盐4克、酵母5克、奶粉8克、鸡蛋37克、牛奶50克、水75—82克(根据使用面粉的情况调节)、无盐黄油20克、黄油10克
做法
1、将所有的粉类称入搅拌桶,用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑
2、将牛奶、鸡蛋、放在一起放入热水中回温(28-30度左右)后倒入坑中,再加入温水
3、先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状,放入室温下切碎的黄油
4、加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至完全扩展阶段
5、将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵(我是用的双锅焖烧锅,下锅放50°左右的热水,上锅放面团,按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右)
6、把装饰黄油搓成和模具一样长的长条状
7、发至体积为2-2.5倍
8、排气分割成4个份,滚圆
9、盖上保鲜膜,松弛约15分钟
10、将面团擀成橄榄形
11、翻面卷起,捏紧收口处
12、整理成橄榄状,长度跟模具的宽度一样
13、均匀的排入模具内
14、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至模具体积的约80%(约60分钟)(我是用的烤箱发酵功能,中间放面团,下面烤盘放凉水,定温是40度,放凉水后大概就28-30度左右,要散掉一部分热量)
15、表面刷蛋液,用剪刀在中间剪一道
16、中间放上黄油条,放入预热好的烤箱。190度,最底层,烘烤30——35分钟左右