用料
莜麦面、沸水350g、香菇适量、西红柿适量、鸡蛋适量、长豆角适量、瘦肉适量、油适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、盐适量
做法
1、西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。
2、莜面的样子。
3、加入沸水，用筷子搅拌。
4、稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。
5、盖保鲜膜松弛1个小时。
6、取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。
7、擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。
8、从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。
9、每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。
10、肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11、菜菜洗净切块。
12、鸡蛋炒好盛出备用。
13、热油先放几粒花椒炒香后取出。
14、放入葱花煸炒。
15、依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16、加入香菇、豆角。
17、倒入西红柿煸炒一会儿。
18、加入一碗清水。
19、煮开后加入鸡蛋。
20、用少许干淀粉加水勾芡。
21、大火收汁，加盐关火ok。
