用料
牛奶4 升、凝乳酶1/4 颗、柠檬酸半勺
做法
1、将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中
2、将溶解的柠檬酸倒入大锅
3、将牛奶加入柠檬酸,加热至32度
4、加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
5、熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
6、取刀将牛奶跨小块
7、边搅拌 (缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟
8、沥出乳清,微波炉加热至57度 (30-90秒)
9、将奶酪拉扯成型
牛奶4 升、凝乳酶1/4 颗、柠檬酸半勺
1、将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中
2、将溶解的柠檬酸倒入大锅
3、将牛奶加入柠檬酸,加热至32度
4、加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
5、熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
6、取刀将牛奶跨小块
7、边搅拌 (缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟
8、沥出乳清,微波炉加热至57度 (30-90秒)
9、将奶酪拉扯成型