用料
水发银耳150克、鱼蓉100克、香菇丝3克、红椒丝3克、青菜丝3克、水焯卷心菜350克、猪肉末200克、海米25克、葱末10克、姜末10克、鸡蛋2枚、面粉50克、绍酒20克、盐3克、味精2克、白糖10克、白胡椒粉1克、香油10克、淀粉适量、烹调油少许
做法
1、鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
2、放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
3、把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
4、用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
5、在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
6、上笼旺火蒸5分钟即可。
7、把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
8、然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
9、把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
10、把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
11、把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
12、用四成热的油进行煎炸。
13、炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
14、锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
15、水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
16、把码入盘中的菜卷平推入锅中。
17、用中火慢慢焅制。
18、把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
19、把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。
