用料
面粉适量、鸡蛋适量、韭菜适量、小香葱1根、香菜2根、干辣椒面适量、温水适量、白芝麻仁适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、熟食用油适量、面粉适量
做法
1、先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2、把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
3、少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
4、剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
5、用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
6、韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
7、加入适量十三香粉。
8、加适量食盐。
9、倒入熟食用油，搅拌均匀。
10、饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11、擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12、从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
13、如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
14、沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15、在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。加入米醋，醋量多一些。
16、然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
17、炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上，加入少量盐，搅拌均匀。
18、蘸食蒸好的卷子。
