用料
油适量、淀粉5克、苏打粉0.5克、味精1克、黑胡椒粉0.5克、精制米粉100克、小麦澄粉50克、绿豆淀粉50克、盐1克、清水350毫升、牛肉片100克、韭黄50克、甜菜条30克、京白条100克、胡萝卜条20克、洋葱条20克、鲜酱油20克、老抽5克、绍酒15毫升、蚝油20克
做法
1、先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2、十分钟后往肉里滴入几滴酱油，再放入大约10克蚝油
3、放好蚝油再撒少许黑胡椒粉，牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
4、最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
5、然后倒入少许油腌制5分钟。
6、把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
7、再放入小麦澄粉搅匀，然后撒入1克盐拌匀。
8、把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。然后静置半小时备用。
9、锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
10、待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
11、米皮逐一制作完成后用刀切成条。拌入少许烹调油防止粘连。
12、炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
13、然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
14、炒匀后倒入米粉。烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
15、再倒入蚝油炒匀。然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
16、把所有材料炒匀后倒入韭黄。
17、用大火翻炒两下便可出锅。
