嘿，朋友们!今天我要跟大家分享一种非常酷的家常美食——泡椒凤爪。这可是一道又麻又辣的下酒菜，绝对不容小觑!你准备好了吗?
首先，我们需要准备一斤新鲜的山鸡爪，以及一些野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖和辣椒。准备好材料后，就可以开始烹饪啦!
第一步，先把鸡爪洗干净，别忘了去掉爪根，然后把鸡爪切开两瓣。接下来，我们需要在锅里烧开水，然后倒入鸡爪。记得放一些盐、姜片、米酒、醋和花椒，这样可以去掉鸡爪的腥味。煮沸后再煮个7分钟就可以出锅啦，别煮太久了，不然口感会变差哦!
第二步，把煮好的鸡爪放到冷开水里冲洗一下，然后沥干备用。这样处理过的鸡爪吃起来更爽口哦!接下来，我们要在一个碗里倒入一些冷开水，然后加入花椒、野山椒(我只用了半瓶，已经够辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)、味精(少量)、白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖，但如果家里没有，只用白糖也可以)、辣椒(这个可以选择放与否，我放了只是为了拍照好看)。当然，你也可以根据自己的口味调整配料的用量哦!喜欢吃辣的话就多放一点野山椒，喜欢酸味的话就多放一些醋。
第三步，把沥干水的鸡爪倒入准备好的泡椒汤料里浸泡，记得要让汤料把鸡爪完全盖过。然后，把泡好的鸡爪放入冰箱，让它们浸泡一天以上，每隔几个小时记得翻动一次，这样可以让味道更加均匀入味哦。
在等待的时候，还有一些小贴士要分享给大家：
第一，鸡爪一定要用冷水洗，这样吃起来更爽口。同时，加入醋和冰糖也能起到提升口感的作用。
第二，如果你喜欢吃辣，可以把野山椒切成小粒，或是先在碗里倒少量开水，放入花椒和野山椒，等凉了再放入其他配料。
第三，最好是把鸡爪泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，这样可以让味道更均匀入味。
好了，现在就让我们开始制作吧!
主料：鸡爪
辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
首先，把鸡爪洗干净，剪去指甲，改刀剁小块，这样更容易入味。然后把鸡爪放入锅中，加适量清水，加入生姜和料酒焯水后捞出沥干。
接着，另起一锅水，放入鸡爪，然后依次加入花椒、八角和香叶。调入盐，大火烧开后转小火。
煮约8分钟左右，用筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。然后把鸡爪捞出，用自来水冲凉，然后彻底晾凉。
准备一个玻璃容器，先放一层泡椒，然后将冲洗过的鸡爪放入，再放一层泡椒。最后，倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间，就可以食用了。
小贴士时间!
第一，煮好的鸡爪用流水冲洗，这样能去掉表面的胶质和油腻，让颜色更白。冲洗的时间越久，效果越好哦!
第二，如果泡椒水的量不够，可以加入相同比例的纯净水和两大勺米醋。
第三，如果时间允许，可以泡制3天的鸡爪，这样味道更入味更辣。但别忘了隔几个小时翻动一下，让味道更加均匀。
第四，喜欢吃辣的话，也可以先把泡椒切碎后再用来腌制鸡爪。
第五，煮鸡爪时，可以多放一些盐，这样能提前入味。
第六，鸡爪不必煮得太软烂，这样可以保持口感和卖相。
第七，购买鸡爪时，尽量选色泽鲜亮、没有血污的。
