家常红烧鱼的做法真的超级简单，是我最喜欢的一道菜之一。首先要准备的是食材：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。这些东西在超市或者菜市场都能买到，非常方便。
首先，我们要把葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好，切成小块。然后，拿一条鲤鱼，去掉鳞片和内脏，洗净。为了去除鱼的腥味，我们要在鱼身上划几刀，然后用盐和料酒搓一搓鱼身，腌制片刻。
接下来，我们要开始煎鱼了。先将锅烧热，放入适量的油，待油热后将鱼放入，中小火煎至两面金黄色，这样鱼的外皮才会变得酥脆。煎好后，将鱼盛出备用。
接下来，把刚才的葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒放到锅里，用大火煸炒。等爆发出香气后，加入白糖，炒到糖溶化，然后加入适量的白醋、料酒和酱油，炒匀。接着，加入适量的清水，大火烧开。
最关键的一步就是把煎好的鱼放入锅中。放入的时候，记得用大火煮开，然后转小火焖煮15~20分钟，这样鱼肉才会入味。等鱼煮好后，汤汁要收得差不多干，这样才会更入味。如果你喜欢的话，可以撒上一些葱丝或者红椒丝进行点缀，这样看起来更漂亮，也更有食欲。
