我是一个对美食情有独钟的人，尤其是竹笋炒肉丝。这道菜的材料有猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉和植物油。接下来我给你讲讲怎么做：首先，将猪里脊切成丝，然后放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉中搅拌均匀。其次，将竹笋切成丝，放入沸水锅中焯一下，然后控干水分备用。在热锅里加入植物油，烧至五成热后将肉丝下锅，待肉丝变白后捞出沥油。接下来，将酱油、水、盐、水淀粉、味精调成料汁。热锅热油后加入姜末、蒜粒和干辣椒炒香，然后加入竹笋、木耳翻炒一下，再倒入肉丝和料汁继续翻炒。最后，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段，一道美味的竹笋炒肉丝就做好了。这道菜滋阴补肾、益气利胃，是一道很好的滋补佳品。
除了竹笋炒肉丝之外，还有竹笋排骨汤。它的材料有猪肋排、竹笋、葱、花椒、姜、胡萝卜、八角、香叶、陈皮和干贝素。做这道菜的步骤如下：首先，将猪肋排洗净切块，放入沸水锅中焯一下，去除腥味和血渍。然后将锅洗净，加入适量清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角，大火烧开后转为中火，煮至骨汤发白。接下来，将竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶和陈皮继续煲。等所有食材都熟透后，放入少许干贝素调味，撒上葱花即可食用。
除了这两道菜，我还想告诉你怎么剥竹笋的皮。大的竹笋，先将竹笋放平，然后用刀竖着划一条线，不要划得太深，否则就得不到完整的笋。接着在划的线处下手掰开，轻松地剥去皮。而小笋子则可以在笋尖处扭几下，将上面的笋扭松，然后将笋尖分成两半，用手指或筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是同样的方法。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出一个口子，这样会更方便。学会这些简单的技巧，剥竹笋的速度就会快很多。
关于竹笋的做法，竹笋不能单独烹调，因为会有苦涩味道，不好吃。但如果和肉类一起炒，那味道就特别鲜美了。另外，你还可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后自然冷却，再用水冲洗，就能去掉苦涩味。竹笋的吃法很多样，可以做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，可以制成笋干、玉兰片和罐头等美味佳肴。当然，水煮竹笋时加入少量芝麻酱，不仅容易变软烂，而且味道香美。食用之前，竹笋需要先用开水焯过，以去除其中的草酸。在烹制时，近笋尖的部分可以顺便切割，下部则宜横切，这样不仅易熟烂，还更容易入味。另外，竹笋的各个部位鲜嫩程度不同，可以根据需要来分析，每个部位都有其独特的特色。比如嫩头可以用来炒食，中部可以切成片炒、烧或作为菜肴的配料，而根部质地较老，适合煮、炖，或者与肉类一起烹汤，还可以用来发酵制成霉笋，炖食时有特别的风味。
竹笋在我国自古被奉为“菜中珍品”，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品。
