嗨，美食爱好者们!今天我要和大家聊一聊自制辣椒酱，听到这个话题，是不是就感觉口水都开始涌动了呢?辣椒酱有各种各样的做法，我个人最喜欢吃的是剁椒，但今天我以研磨辣椒酱为例，讲解一下简单的制作步骤，其他的做法你们可以根据自己的口味增减一些食材。
首先，准备好食材。要采摘或者购买新鲜的辣椒，然后洗净晾干。再来，准备新鲜的姜和蒜瓣也要洗净晾干。如果你喜欢口感，还可以准备一些花椒、山胡椒等调料。
然后，开始加工食材。如果你选择研磨辣椒酱，将辣椒、姜、蒜放到钢磨里打碎。你可以适当切一下辣椒、姜、蒜，这样打磨起来会更容易，口感也会更好。如果你偏爱剁椒，就用刀将辣椒切成小块。至于豆瓣酱，也是切块的做法。
接下来，撒盐搅匀。根据二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果你喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果想放久一点，可以多放一点。根据个人口味来决定加入的盐的量。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味来适量放盐的。
最后一步，就是装坛密封了。无论是辣椒酱还是剁椒，都要用密闭的坛子装好，可以用保鲜膜扎口，也可以在坛沿上加入一些水，这样能更好地密封保存。而做豆瓣酱，就和前面的步骤有点不同了。先将淘好晾干的霉豆瓣和一些桂皮、紫苏放入坛子中，再加入剁好的辣椒、姜、蒜、花椒和盐，接着倒入凉开水，直到没过所有的食材。用玻璃盖住坛子口，然后放到阳光下曝晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。
看起来很简单对吧?一次学会了三种辣椒酱的制作方法，是不是很不错呢?但是要保证味道好，一定要选择新鲜的食材，其次注意各种食材的配比，最后就是保持好密封。就像我平时喜欢做的小碟香辣辣椒酱一样，摆放在餐桌上，再搭配上浓香的白米饭，只需一眼就已经感觉到很大的满足感了。
另外，我还要和大家分享一个特别简单的蒜蓉辣椒酱的做法。这种辣椒酱是很多家庭的必备品，操作特别简单，不需要用火，不需要用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻松搞定几瓶!准备好红辣椒、黄豆酱、西红柿、盐、大蒜、糖、味精、米醋和洋葱等食材，按照指导方法进行加工和调配，然后装瓶保存在冰箱里，就能保质一年。这款蒜蓉辣椒酱不仅味道好，而且方便实用，可以搭配任何菜品，简直是家庭必备的调料!
