腌制一盘又酸又脆的酸萝卜是一件简单又有趣的事情，下面我将与大家分享两种腌制方法。
方法一：
首先我们需要准备这些食材：新鲜的白萝卜、蒜头、小米椒、野山椒、姜片。调料包括白米醋、白砂糖、盐和花椒粒。
第一步，将白萝卜清洗干净，不需要削皮哦!因为萝卜皮中也含有丰富的营养成分。我们将萝卜对半剖开，然后切成细条。
第二步，将切好的萝卜条放入容器中，加入一勺盐，然后充分搅拌均匀，静置腌制约5分钟。这样做可以去除萝卜中的水分，减轻辛辣味。
第三步，将火锅配菜剁碎，像小米椒，适量使用剪刀剪成小段，蒜头切成片状，姜片切成细条，野山椒切成小圆片，再准备一些花椒粒。
第四步，等到腌制时间到了，我们会发现萝卜中会有些水分，这时候需要用清水冲洗几次，将盐味冲刷干净。然后将萝卜晾晒到通风处。
第五步，将准备好的朝天椒、蒜头、姜片、野山椒和配料放入萝卜条中，如果有小朋友吃的话，可以适量减少朝天椒的用量。然后加入两勺白砂糖和适量的白米醋，充分搅拌均匀。
第六步，将腌好的萝卜条装入陶罐中，用擀面杖轻轻压实，挤出多余的空气。再倒入适量的白米醋，只要能够浸没整个萝卜就可以了。此时，可以尝一口味道，如果又酸又甜又辣，那就是成功的味道!最后，将陶罐封好，放在通风处，两天后就可以享受美味的腌萝卜了!
方法二：
所需食材：白萝卜1根，小米椒3根，大蒜6瓣，姜块1小块，生抽酱油4勺，老抽王1勺，白砂糖5勺，米醋5勺，植物油适量，盐适量。
第一步，将白萝卜清洗干净，并带皮切成小指大小的条状。大蒜去皮切片状，姜片切片，小米椒切成圈备用。
第二步，将切好的萝卜条放入小碗中，加入5汤勺含盐的水，用手揉搓均匀，使盐完全和萝卜结合，腌制30分钟，这样可以让萝卜中的水分析出。
第三步，用手挤出萝卜中的水份，可以多挤几次，确保萝卜干净脆爽为止。
第四步，将腌制好的萝卜条加入准备好的姜片、大蒜和小米椒圈，加入5勺白砂糖、5勺米醋、4勺生抽酱油、1勺老抽王，然后将2勺油加热至沸腾，浇在大蒜片上。
第五步，最后添加半碗凉白开水，用手揉搓均匀，让调料更快进味。将拌匀的萝卜条装入干净无水隔膜的水瓶中，将汁液一起倒入。腌制3小时后，美味的腌萝卜就完成啦!
值得一提的是，腌制萝卜时不需要刮去萝卜皮，因为带皮腌制的萝卜更加脆爽。此外，经过盐的腌制后，萝卜会析出一些水分，尽量挤干萝卜中的水分，这样萝卜条会更为脆爽，也更容易入味。
