今天给大家分享一道非常美味的青虾仁的做法。青虾仁是那种咬起来很有嚼劲的，很爽口的。如果你家里有老人，他们可能更适合吃红虾仁，因为它的肉质更松软。不过我们今天要讲的是青虾仁怎么做好吃。
首先，我们可以用青虾仁来炸、烩、盐卤、油爆，甚至可以加工成湖米。而今天我们要介绍的是一道青虾仁的炒菜。准备的食材有：西兰花150克、冰鲜青虾仁200克，辅料有：胡萝卜半根，小苏打0.5克，葱、姜、蒜各1段，盐2克，生抽1小勺，淀粉15克，白胡椒粉适量，蛋清1/4个，糖5克，小苏打0.5克。
首先我们要先把各种蔬菜处理一下，洗净后把西兰花去根掰成小朵，对半切开的胡萝卜切成厚片。然后把葱、姜、蒜切末。接下来，在一个小碗里加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁备用。
现在，我们来处理青虾仁。首先用盐和小苏打粉来抓一抓虾仁，然后用水冲洗干净。这样可以使虾仁变得通透和脆嫩，还可以去掉虾仁上的杂质。
接着，用厨房用纸沾干虾仁表面的水分，然后加入盐、白胡椒粉、淀粉10克和1/4个蛋清，抓匀腌制10分钟。
煮锅加水烧开，加少许盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜焯水至断生，然后捞出过冷水。
热锅凉油，倒入腌制好的虾仁。火大炒至虾仁稍微变色后，加入葱、姜、蒜碎炒匀。然后再倒入焯水好的西兰花和胡萝卜快速翻炒均匀。
最后，倒入事先调好的碗汁，快速翻匀即可。如果你希望菜色更加鲜艳明亮，可以在最后加入几滴玉米油。
