泡椒凤爪真好吃啊!啊不好意思,我有点激动了。但是,这个美食真的很受欢迎。你知道吗,凤爪其实就是鸡的爪子,起源于重庆的民间美食。它酸辣爽口,皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱。下面就来教大家如何自制泡椒凤爪吧!
首先我们需要准备以下食材:鸡爪15个,泡椒200克,生姜5片,花椒100克,白糖50克,白醋20克,盐和料酒适量。
准备好主料后,我们要先处理一下鸡爪。将鸡爪洗净去指甲,然后将其一分为二,再将有指头的那一边也一分为二。
接下来,我们要将切好的鸡爪焯水,然后冲洗干净。再另起一锅加入水,放入花椒和生姜片,淋入适量的料酒,然后放入鸡爪调入盐,大火烧开后转中小火。
煮约8分钟左右,用筷子轻松穿透鸡爪即可关火。将鸡爪捞出,用自来水冲凉。如果你想鸡爪晾的快一些,还可以放些冰块哦,这样能使鸡爪的皮收缩,吃起来很Q。
准备一个大的容器,放入泡椒和泡椒水,加入盐、糖和白醋,然后搅拌均匀。接下来,放入处理好的鸡爪,多次搅拌使其均匀浸泡。
把鸡爪浸泡一天或者隔夜后就可以食用了。
不过,在选择泡椒凤爪的时候,我还有一些小窍门分享给你们哦。
第一,看颜色。如果鸡爪太白,那可能是用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪应该有鸡肉本身的微黄色。
第二,掰开看。正常的鸡爪在煮熟后,骨关节应该是深褐色的,肉质纹理也应该有颜色。如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的话,那就说明可能用双氧水浸泡过。
第三,看皮肤。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,容易撕掉,那就可能是用甲醛浸泡过。正常煮熟的鸡爪皮肤应该很自然,而且有韧性不容易撕掉。
第四,枣镇口感。如果鸡爪口感很脆,那可能是用甲醛处理过。一般正常的鸡爪应该有很好的韧劲。
除了泡椒凤爪,还有其他口味可以选择哦!
酸辣泡凤爪的原料:鸡爪4斤,白醋一瓶,矿泉水一瓶,剁碎的小米辣200克,盐100克,味精200克。
制作方法也很简单。先将鸡爪泡一小时,然后放入锅中加入足够的水和半杯白醋,用中火烧开后煮5分钟,再焖5分钟让鸡爪焖熟。捞出鸡爪冲洗5分钟去腥,然后剪去指甲和切成两半。将白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒入容器中,加入适量的青花椒和葱姜丝,再加入鸡爪浸泡至入味即可食用。
如果你喜欢豉汁的味道,豉汁凤爪也是个不错的选择。
原料包括:鸡爪700克,豆豉1小勺,腐乳汁1小勺,腐乳半块,花椒少许,八角一个,桂皮一块,葱姜适量,蚝油1小勺,老抽1小勺,糖1小勺,白酒1小勺。
首先将鸡爪清洗干净,去除脚趾尖,然后放入热水中焯水煮10分钟,捞出后冲洗掉表面的浮沫。腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,然后加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中。使鸡爪都均匀沾满料汁后,可以撒上葱姜丝和八角。最后放入压力锅中蒸40分钟即可食用。