今天我给大家介绍一道非常经典的美食——泡椒凤爪，这可是我最爱的下酒菜了!准备的材料有山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
首先，我们先把鸡爪洗干净，再去掉根部并切开两瓣。然后，烧一锅水，把鸡爪放进去，加一些盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥味，水煮开后再煮个7分钟就好(时间不要太久，不然鸡爪就不好吃了)。
接下来，把煮好的鸡爪捞出来放入冷开水中冲洗，然后沥干备用。之所以要用冷开水冲洗，是为了让鸡爪更加爽口。
现在，我们准备一个大碗，先倒入少量冷开水，然后放入花椒、野山椒(泡椒水也要放进去，我放了半瓶，已经够辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)、味精(少量)、白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖，冰糖有爽口的作用，但我家里没了，只能用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是为了拍照好看)。当然，你也可以按照自己的口味做调整，喜欢吃辣就多放点野山椒，喜欢吃酸就多放一些醋。
然后，把经过水洗的山椒放入调好的汤料里浸泡，要确保山椒完全被汤料盖过。最后，放入冰箱浸泡一天以上，并且每隔几小时翻动一次，这样可以让味道更加入味均匀哦。
温馨提示，制作泡椒凤爪需要注意几个小窍门。首先，鸡爪一定要用冷水冲洗，会让口感更爽口，放醋和冰糖也会起到爽口的作用。其次，如果喜欢吃辣的话，可以把野山椒切成小块，或者先用开水泡一下花椒和野山椒，等凉了再放入其他材料。最后，最好泡一天以上，并且每隔几个小时翻动一次，这样可以让味道更加均匀入味。
现在我们换个菜谱，来看看另一种方式制作泡椒凤爪。主料是鸡爪，辅料是泡红椒、水、姜、八角、香叶，调料是料酒、花椒、食盐。
首先，我们把鸡爪洗干净，剪去爪子的指甲，然后改刀剁小，这样可以更好地入味。然后，把鸡爪放入锅中，加入适量的清水，再加一些生姜和料酒焯水后捞出沥干。
接着，我们再起一锅水，放入鸡爪，依次加入花椒、八角、香叶，调入适量的盐，大火烧开后转中小火继续煮。大约煮个8分钟左右，用筷子能轻松穿透鸡爪就可以关火了。
将煮好的鸡爪捞出，用自来水冲凉，然后彻底晾凉。再准备一个玻璃容器，先放入一层泡椒，再把冲洗过的鸡爪放进去，接着再放入一层泡椒。最后，倒入足够的泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间，这样就可以开始享用了。
小贴士：1、煮好的鸡爪要用流水冲洗，可以把表面的胶质和油腻冲走，这样颜色也会更白。2、如果泡椒水不够的话，可以加入纯净水和适量的米醋。3、如果时间允许，可以泡3天，这样口感更辣更入味。每隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。4、喜欢吃辣的话，也可以把泡椒切碎后用来腌制。5、煮鸡爪时，可以多放一些盐，这样可以提前入味。6、鸡爪不必煮得太软烂，这样可以保持口感和卖相。7、购买鸡爪时，尽量选择色泽鲜亮、没有血污的品质好的哦。
