嘿，大家好!今天我要和你们聊聊怎么炖鸡汤才能又好吃又简单。以前我总是觉得炖鸡汤这事儿挺简单的，就是洗洗鸡肉，加点水，然后慢慢煮。结果每次我炖出来的鸡汤都黑黑的，腥味太重了，特别难喝。还有一次我试着焯水先再炖，腥味少了点，但鸡肉就干巴巴的，一点儿都不嫩，吃起来像嚼树枝。后来我找了一些经验，终于掌握了2个关键步骤，现在我来和大家分享一下炖鸡汤的具体方法吧。
首先，准备一只新鲜三黄鸡，最好是活的，冷冻鸡的味道可没活鸡好。把鸡宰杀好后冲洗干净，切成小块，放到清水里浸泡一个小时。这个浸泡的步骤超级关键!因为鸡肉的腥味主要来自血水，浸泡是为了让血水快速析出，这样能减小腥味，而且鸡汤的颜色也会更清亮。
其次，每半小时换一次水，等到鸡肉浸泡得发白了，就可以捞出来用清水冲洗干净。接着，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，开大火焯水。焯水的时候要用勺子捞掉煮出的浮沫，这些浮沫其实就是剩下的血水，焯水完毕后再捞出来用热水冲洗干净，然后沥干水分。
然后，炒锅里倒入适量油，等五成热时倒入鸡块，开小火煸炒一下，这样可以炒出鸡皮下的油脂，鸡汤会更香浓，颜色也更金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄时，就可以了。煸炒鸡肉是另一个关键步骤，能让鸡肉更香浓，而且不会油腻，特别好喝。
接下来，加入葱段、姜片和料酒继续翻炒，去腥味。然后倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖一个小时。同时，洗净干香菇提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
最后，枸杞和红枣用温水浸泡10分钟，一个小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟。这样香浓鲜美的鸡汤就炖好啦!
除了焯水之外，炖鸡汤还有两步非常重要，就是浸泡和煸炒。浸泡能帮助去掉血水，减小腥味，并且缩短焯水的时间，这样鸡肉就会非常鲜嫩，不会变老。而煸炒可以让鸡肉吃起来不油腻，而且在炖煮的过程中，油脂发生乳化，让鸡汤更香浓，表面还会有一层金黄的油层，看起来就有食欲。
