黄鱼是一道非常美味的菜肴，制作起来也并不复杂。让我为大家分享一下我做黄鱼的家常做法。
首先，我们需要准备好以下材料：黄鱼两条、姜12片、蒜6瓣、适量的葱、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克。
切割黄鱼是第一步，把鱼鳞和内脏去除干净。为了让鱼更好入味，我们需要在鱼身切几刀。然后，加入姜片、核宽小葱、料酒、盐和生抽，腌制半个小时。腌制好后，可以将鱼放入加热的油锅中两面煎至金黄色，然后捞出备用。
接下来就是制作酱汁的步骤。将料酒、生抽、老抽、醋、糖和耗油混合在一起，调成一份美味的酱汁。将煎好的黄鱼捞出，留下适量的油，放入辣椒和葱姜炒锅。倒入调好的酱汁，并加入适量的水，确保鱼能够完全被汤汁浸泡。用大火烧开后，放入煎好的黄鱼，并中火闷煮二十分钟。这个过程中，可以用勺子将汤汁多次舀到鱼身上，这样鱼会更加入味。
大约二十分钟后，我们可以将火调小，待黄鱼完全入味后取出装盘。将锅中的葱姜蒜和其他调料挑出来，倒入调好的淀粉汁。再次加大火力收汁，并将煮好的酱汁浇到鱼身上，最后撒上适量的香菜进行点缀。这样，一道香喷喷的红烧黄鱼就完成了。
