嘿，亲爱的美食爱好者们!今天我要和你们聊聊自酿葡萄酒的制作方法。相信你们都热爱美食，也对葡萄酒情有独钟吧?那么，为什么不尝试一下自己动手做呢?让我们一起来看看自酿葡萄酒需要做哪些准备，以及具体操作步骤吧!
首先，准备一系列工具是非常重要的。你需要葡萄清洗工具，比如洗菜筐、漏勺等漏水容器，这样你就可以洗净葡萄了。而器具消毒工具也很必要，你可以用食用酒精或高浓度白酒来进行消毒。此外，你还需要葡萄汁发酵工具，可以选择玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，比如医用广口瓶、玻璃密封罐或陶罐等等。此外，自酿葡萄酒常用的辅料也要准备好，比如干酵母粉、焦亚硫酸钾和果胶酶等等。
其次，准备好原材料葡萄也非常关键。自酿爱好者通常会选择巨峰和玫瑰香这两个常见的葡萄品种。巨峰葡萄价格较低，颗粒大，出酒率高，但它的酒色比其他葡萄更浑浊，刚出酒时还带有一些花生色，的略带涩味，需要放置一段时间才能变得更好。而玫瑰香葡萄则颜色黑中透粉，酒有异香，味道极佳，但颗粒小，出酒率较低(约为1比0.7)。所以，你可以根据自己的喜好来选择哦!
那么，自酿葡萄酒的具体步骤是什么呢?
首先是清洗晾干。当你买回原料葡萄后，要先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果和烂果。至于是否要清洗，这个因人而异。清洗葡萄可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但同时也会带走葡萄的水分和糖分。如果选择清洗，一定记得晾干，但也不要暴晒在太阳下哦!
接下来是除梗破碎。清洗晾干后，你可以开始进行除梗破碎的工作了。在这个过程中，你要确保接触葡萄或葡萄汁液的容器和双手都是干净的，容器要求是无水无油的，双手要洗净。用手将葡萄挤破，去除果梗。容器可以选择塑料盆或不锈钢，但不能用铁制容器哦!
接着是加糖。你可以选择在破碎葡萄后一次性加入糖，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。糖的加量主要由葡萄品种决定。如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种，建议按10:1.2 ~10:2的比例加糖。而对于一些含糖较高的酿酒葡萄，建议加糖量在10:1~10:1.5之间。你可以选择加入白砂糖、冰糖等，但需要用葡萄汁将其化开，这样酵母菌才能更好地分解糖分。记得不要加太多糖哦，否则会影响发酵时间和酒液的澄清度。
然后是装罐。葡萄破碎后，你就可以开始进行装罐了。当然，如果你的主发酵罐适合进行破碎工作的话，你也可以在里面进行。不管怎样，罐体应该放在阴凉干燥的地方。但要注意，葡萄破碎液不能装满容器，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程会产生大量气体，如果容器装得太满，就会出现溢出的情况。
接下来就是主发酵。一般装罐后的24~48小时开始进入发酵阶段，发酵时会有很多气泡上浮，所以一定不要密封，要留有透气孔。主发酵期间，最好控制桶温在15-30度之间。主发酵的时间会持续7-10天，具体时间取决于葡萄品种、加糖量和发酵温度。主发酵结束后，就需要进行酒液的过滤分离了。这个过程最好使用虹吸管，并采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊，避免与空气过多接触导致氧化或醋酸菌感染而变质。
还有一步是二次发酵。二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵相同，但要将容器装满，并用保鲜膜包裹瓶口，然后用针扎破保鲜膜。二次发酵可以提高葡萄酒的质量，并进一步将葡萄渣沉淀。但是，如果你没有条件的话，也可以省略这个步骤哦!
