我是一个对美食情有独钟的老饕，今天我要给大家分享一道美味的干炸带鱼的做法。带鱼是一种非常受欢迎的鱼类，它肉质细嫩鲜美，吃起来十分滋味。下面，我就来详细介绍一下如何制作干炸带鱼。
首先，我们需要准备以下材料：带鱼2条、盐5克、油400克、料陵谨源酒3茶匙、适量的淀粉。
接下来是制作的方法，我们先来清理带鱼。将带鱼的内脏去掉并洗净，然后去掉带鱼的头尾晌圆。带鱼表面有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味。我们可以把带鱼放在约70摄氏度的温水中浸泡，这样银色的油脂会自然脱落。不过，这层油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素。如果不介意腥味的话，我建议不要去除。
接下来是腌制带鱼。将生姜切片，然后把处理干净的带鱼切成约8到10厘米长的段落。将带鱼放入干净的菜盆中，加入生姜片和盐，倒入料酒，然后翻拌几下，腌制十几分钟，让带鱼入味。腌制的目的是为了去除鱼的腥味。
接下来是裹上淀粉。将淀粉倒在一个干净无水的盘子里，把腌制入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持湿润的状态。然后将带鱼段放入淀粉中翻动几下，让它们均匀地裹上一层淀粉。这样炸出来的带鱼外层会变得酥脆。
然后就是炸带鱼了。在锅里倒入适量的油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。如果油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落，说明油温合适。然后将剩余的带鱼段依次放入油锅中，用中火炸成两面金黄色。当带鱼变成金黄色，油花变小后，将带鱼捞出来，让多余的油控干。然后再次将锅里的油加热，放入刚炸过的带鱼，复炸约5秒钟左右。最后再次将带鱼捞出，控净油分。
这样制作出来的干炸带鱼外层酥脆，内部肉质细嫩鲜美。相比用面粉糊炸的做法，这种干炸的方式不仅保持了带鱼肉的细嫩鲜美，还可以减少炸鱼时使用的油量，带鱼也不会过多吸附油脂，更加健康。
在选择带鱼时，我们可以挑选肉质细嫩鲜香的东海带鱼(舟山带鱼)，外形比南海带鱼稍窄稍小。东海带鱼的鱼刺和鱼骨比较软，鱼鳞也容易脱落，鱼背脊上没有粒状的凸骨。南海带鱼体形较宽大，鱼骨和鱼刺较硬，在背部靠近鱼头的位置有粒状的凸骨。此外，我们在选购带鱼时还可以通过观察鱼眼的球形是否饱满，角膜是否透明，鱼体是否银色发亮以及手感是否有弹性等来判断鱼的新鲜度。
最后，我要提醒大家的是，虽然带鱼的营养丰富，味道鲜美，但它属于发物。如果患有疥疮、湿疹、皮肤炎症或哮喘等病症的人，要少吃或不要吃带鱼哦!
