今天我来和大家分享一下如何制作美味的皮冻。先说一下材料准备，我们需要准备一些猪皮和清水。首先，我们要将清水倒入煮锅中，然后将买回来的猪皮放入凉水中浸泡一会儿。接下来，我们可以将煮锅放在大火上加热，加入适量的料酒，然后煮沸。将猪皮捞出备用，确保它们完全煮熟就可以了。
然后我们要对猪皮进行去油处理。先用菜刀刮去焯水过的猪皮上的猪油，然后再用一次性剃须刀去除猪皮表面残留的毛发。记住，去除猪油要趁热进行，因为凉了之后不容易去除。我们要尽量将猪油去除干净一些，因为皮冻的腥味很大一部分来自于残留的猪油。这样做可以保证猪油的口感更好一些。
处理完猪皮后，我们再次煮开一锅水。等水开后，将处理好的猪皮放入锅中，煮沸2分钟后捞出，待热时切成细丝。通过去除猪油和毛发这两个步骤，猪皮已经变得僵硬了，所以需要再次煮一下，这样它们就更容易切割了。
接下来是放调料的环节。将切好的猪皮丝放在一个容器中，加入两勺食用盐和两勺小苏打，然后用力揉搓，将猪皮上的油渣搓掉。务必要彻底搓洗干净，然后用清水冲洗2-3遍，直到水变得清澈为止。这样猪皮就可以使用了。
接下来是炖猪皮的步骤。在煮锅中倒入猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加适量的葱段和姜片，大火烧开后转为中小火慢炖80分钟。在熬制皮冻的过程中，调料只需要加入葱段和姜片即可，最好避免使用花椒、八角等香料，因为它们会使汤汁变得颜色变深，皮冻的成品不够透亮。
炖煮80分钟后，打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，然后加入适量的食用盐搅拌均匀。通过搅拌，我们也可以感觉到皮冻汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了。
