鸡汤是一道让人垂涎欲滴的美食,不仅口感鲜美,而且营养丰富。那么,怎样炖鸡汤才能做出好喝又营养的鸡汤呢?下面我就来一一解答。
首先,我们来看看选鸡的问题。炖鸡汤时,选择哪种鸡最好呢?其实,童子鸡更加合适。童子鸡的肉质鲜嫩,富含蛋白质,而且结缔组织很少,人体更容易吸收。而且,最好选择母鸡来炖鸡汤,因为母鸡的汤更补虚,适合身体虚弱的人饮用。炖好鸡汤后,鸡肉虽然没有什么滋味,但可以拿来凉拌。
接下来,我们来讲讲煲汤前的一些处理。如果使用鲜鸡的话,最好先把鸡放在冷冻室冰冻一段时间,然后再解冻煮汤。这样可以保证鸡肉的鲜美。另外,在煲鸡汤之前,可以把鸡肉放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样可以去除鸡皮上的异味,使鸡肉更加鲜嫩。
飞水是煲鸡汤时必不可少的一道工序。所谓飞水,就是把鸡、冷水和姜片一起放入锅中煮沸。通过飞水,可以去掉鸡的生腥味,并且清洗得干净,汤也会更清亮,鲜香无异味。
飞水处理好的鸡肉,应该以冷水冲洗。这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上的浮沫,二来还可以使鸡汤煮的过程中,鸡肉不容易散烂,保持肉质的完整性。
接下来,我们来说说去除附件的重要性。在煲制美味鸡汤时,一定要去除鸡身上的附件,比如红色内脏、鸡爪上的趾甲、鸡的鼻子以及鸡的尾巴等部分。这些部分会影响汤的颜色和味道,所以一定要彻底去除。
砂锅是煲鸡汤的最佳选择,因为它能更好地保留鲜味。
煲鸡汤时,一定要一次加足水,并且尽量不要中途添加水。大火煮沸后,可以撇去表面的浮沫,让鸡汤更加洁白清澈。然后改为小火慢炖,这样可以使汤更鲜醇味美。也可以加入一些吸油的食材,比如冬瓜和蘑菇,可以降低胆固醇的吸收。
最后放盐的时间也是很重要的,应该在鸡汤已经炖好后再放盐。放盐后再大火煮约10分钟,不要揭盖,这样汤的味道就会更浓。
通过以上步骤,我们就可以炖出一碗美味鲜香的鸡汤了。无论是慢慢炖煮还是用高压锅,只要用心对待每一个步骤,相信你一定可以做出一份好喝又营养的鸡汤。记得把鸡油清除,以免太油腻。