嘿朋友们，今天我要给大家分享一下我老妈教的四川泡菜家庭做法!首先，咱们来准备一下所需的材料。我们需要咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜和白醋。
准备工作做好了，接下来就是动手制作啦!咱们先把坛子洗净，晾干备用。然后，拿出一个容器，往里面加点凉开水，再倒入咸菜盐，用手搅拌均匀。接下来，轻轻地把这个咸菜盐水倒进坛子里。别忘了加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜和白醋哦。一切准备好之后，把坛盖紧紧地关上，然后就可以开始腌制了。
哎呀，我差点忘了说了，在腌菜发酵期间，可千万别急着打开坛盖哦!咱们得给泡菜充分的时间来发酵呢，这样才能保证它的美味。
好了，泡菜开始腌制的同时，我们还得注意一些日常的管理事项。第一，每次腌制咸菜的时候，一定要控制好水分，让它晾干一些，要不然容易长出一层层的毛来。如果原料本身含有很多水分，可以先加一些盐，让水分溢出。第二，无论用什么原料制作泡菜，每次都要加入适量的盐。这一点非常重要哦。第三，冲泡的时候最好不要用手直接接触原料，因为我们的手上可是藏着很多细菌的。如果实在非用手不可，要记得要把手消毒一下。第四，吃泡菜的时候，不要贪多哦。泡菜虽然好吃，但也不能吃太多啊。第五，每次泡菜完了后，一定要及时换一下坛沿的水，还得注意保持坛子的清洁。泡菜的时候，生水可是万万不可流入祭坛的哦。
咳咳，再往下说两点哈。泡菜坛子在放置的时候，也不要放在温度过高的地方，最好是放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果你的泡菜上长出了一层毛，可以加一点点白酒，轻轻按摩一下，这样可以缓解一些。你还可以把泡菜放在泡椒缸里，慢慢地用，而且泡的时间越长，越香。
哦对了，我忘了提醒了。如果你用坛子盛放咸菜的时候，千万别带油，要不然咸菜水就会“开花”了，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。如果不小心出现了“开花”，我们可得用干净的器具把霉点去掉，然后加入适量的咸菜盐和白酒，把坛子移到阴凉通风的地方，每天开盖10分钟。等过了2-3天，情况就会有所好转了。不过如果你的咸菜烂了、软了、臭了，那就说明变质了，可不能吃啊，一定要倒掉。
最后，如果你的泡菜太酸了，可以加点盐来调整味道;如果有点太咸，可以加一点点糖;如果不够脆，可以加入适量的白酒。哦对了，泡菜的水还可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜。但记住一定不要让韭菜长时间泡在泡菜水里。韭菜还是得分开来处理。
