酱牛肉是一道经典的家常菜，好吃又简单，今天我就来分享一下最简单的做法和窍门。
做法一：
首先，准备好所需的材料。我们需要牛肉(最好选用牛腱肉)，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱，老抽，料酒，白糖适量。
然后，把牛肉洗净并切成几大块。接下来，洗净锅，加入适量水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火烧开。当锅里的肉和佐料翻滚时， 需要转小火，煮60分钟，这样牛肉容易熟透。
等到牛肉熟了，取出并待凉后切成薄片，这样就可以准备享用了。如果天气凉快，我会把准备好的牛肉放入酱汁中浸泡3-4小时，这样会更进一步提升牛肉的味道。
做法二：
除了以上的做法，还有一种更简单的做法。我们需要准备牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮闷蔽知1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
首先，用流水洗净牛腱肉表面的污物，并将整块放入凉水锅中大火煮沸。煮沸后，将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就会被清除干净。
然后，将煮熟的牛腱肉捞出并沥干水分。接下来，将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面。继续加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片，以及用纱布袋装好的花椒、大料、桂皮。然后盖上锅盖，用大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后，揭开锅盖，再用大火炖15分钟，这样可以使肉块均匀入味。
等到牛腱肉炖好后，将其捞出放在大碗上，架一双筷子，让肉放在上面沥水晾凉。等牛肉彻底放凉后，表面会发紧，这时候就可以开始切片了。注意，切片时应逆着肉丝纤维的方向来切，这样口感更好。最后把切好的牛肉装盘即可。
在食用这道美味的酱牛肉时，我们也需要注意一些食用禁忌。首先，不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;另外，内热盛者也应禁忌食用。此外，不宜食用熏、烤、腌制之品，也不宜使用不适当的烹制方法烹制食用。对于未摘除甲状腺的牛肉，也不宜食用。最后，如果使用炒菜锅炒食牛肉，要确保炒菜锅已经清洗干净，不含有其他肉食的残留物。服氨茶碱时，也禁忌食用牛肉。
