作为一个重庆人，我从小就是一路吃着麻婆豆腐长大的。那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，每次做川菜都得加以改良，才能让她也能大快朵颐。今天我决定重温麻婆豆腐的美味，端上桌的瞬间，女儿居然也吃了一点，看来这道菜确实是人人都爱不可抗拒的啊。
说起麻婆豆腐，它讲究八字箴言：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。无论做法如何各种各样，正宗的川味麻婆豆腐却是有一定讲究的。首先，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，然后要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。
步骤一：我们得先准备好原材料，没有材料怎么做麻婆豆腐呢?
步骤二：花椒放入锅里小火干炒，炒香之后出锅放凉。
步骤三：豆腐切成1.5公分见方的块。
步骤四：锅里放入适量水，加入少许盐，把切好的豆腐放进去，煮开后再煮一两分钟。
步骤五：牛肉切成末。
步骤六：焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，水可以保温，也可以防止豆腐粘连。
步骤七：把姜、蒜切成末。
步骤八：把蒜苔切成小段。
步骤九：把豆瓣酱和豆豉剁细。
步骤十：把炒好的花椒用擀面杖碾细。
步骤十一：锅里放入适量油，烧到五成热。
步骤十二：放入牛肉末煸炒变色。
步骤十三：加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油。
步骤十四：加入姜、蒜末，炒出香味。
步骤十五：加入辣椒面煸炒均匀。
步骤十六：加入高汤煮两分钟。
步骤十七：豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮。
步骤十八：加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味。
步骤十九：分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀。
步骤二十：加入蒜苔，翻均匀。
步骤二十一：出锅装盘，撒上碾细的花椒面。
大功告成，一道美味的麻婆豆腐就完成了。不过真遗憾，照片拍得不好看，由于是晚上拍摄，灯光总是设置不好，导致照片厅盯不尽人意。
顺利完成了麻婆豆腐，但还有一些烹饪技巧需要注意哦。
技巧一：做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不要选内酯豆腐。
技巧二：买回来的豆腐在煮之前可以在加入少许盐的水里先泡十几分钟，这样能避免豆腐碎，口感也更好。
技巧三：焯水最好选择用冷水，这样豆腐不容易碎，还可以先将焯好水的豆腐泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连。
技巧四：豆瓣酱、豆豉和酱油都含盐，所以一定要控制用量，避免过咸。
技巧五：喜欢口感鲜的可以加少许白糖和鸡精，但这个完全根据个人口味，我家不喜欢所以没加。
技巧六：如果你喜欢麻辣口味，可以在炒肉末的过程中加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
技巧七：水淀粉一定要少许少许地分次加入，这样效果更好。
技巧八：最后还要掌握好火候，整个过程中基本上都是小火煮的。
麻婆豆腐的制作步骤就是这样啦。虽然麻婆豆腐可能步骤众多，但只要有心，就一点都不难。相信只要你们按照这样的步骤去做，一定能够做出一道色香味俱全、让人垂涎欲滴的美味麻婆豆腐。
