酸菜鱼也叫酸汤鱼哦，嗯，就是那个源自于重庆市，特别有名的一道菜。它以独特的调味和烹调方法而著称呢。上世纪90年代很流行，是重庆江湖菜中的一把手，也是我们最常常吃到的一种川菜美味。今天我就来跟大家介绍一下酸菜鱼的家常做法吧，你们快来试试看!
嗯，第一种做法是这样的。首先准备好草鱼鱼和四川酸菜，然后再准备一些调味料，比如葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒等等。哇，看起来好多东西啊!
首先呢，我们要把草鱼处理干净，然后切成小块。再把鱼头和鱼骨剁碎，鱼肉切成薄片。接着呢，我们要把鱼片放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，然后搅拌均匀。嗯，这样鱼肉就可以入味了。
接下来，我们要烧热锅，加入一些油，然后放入花椒和干红辣椒，炒香。再加入葱姜蒜、野山椒和红泡椒，继续翻炒。然后把四川酸菜放进去，加入少许料酒和糖，再加入足量的水。
再然后，我们要把鱼头和鱼骨放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，煮约10分钟，最后加入鸡精。接着，调成微火后，把鱼片一片片放入锅中，中火再次煮沸，直到鱼肉变白。然后就可以把酸菜鱼倒入盆中，表面撒上些许香葱段和小香葱段了。
最后，我们再炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片和花椒麻椒。炸至干红辣椒变得酥脆，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
哇，好了好了，第一种酸菜鱼的做法就介绍完了。看起来很简单吧?你们快来试试看吧，保证好吃!如果你们不喜欢太辣的话，也可以适量减少辣椒的用量，调整口味哦。
嗯，还有其实酸菜鱼还可以用其他的做法。比如，你可以选择淡水鱼，腌制鱼片的时候可以加入鸡蛋和少许白糖，这样会让鱼肉更嫩滑和鲜美。另外，你也可以把煮好的酸菜鱼放在砂锅里，第二天加一块豆腐煮一下，也是很好吃的哦。
