大家好，今天我要和大家分享一道非常香又好吃的卤牛肉的做法。卤牛肉是一道口感软嫩而且不发柴的美食，切开后外面和里面的味道颜色都一样，而且没有腥味。那么，要做一道好吃的卤牛肉，除了选择好的牛肉和各种香料外，做法也非常重要。
首先，我要告诉大家一个家常卤牛肉的做法，只需要记住三个要点，不需要很多的香辛料，简单又好做。首先，我们需要准备好的材料有：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐。
接下来，我们开始做牛肉。首先，将牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白。这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而去腥，使牛肉更加醇正，卤后也不易缩水。这是卤出好牛肉的第一要点。
接下来，我们要用锅将牛肉焯水。加入适量的冷水，料酒，葱段，老姜，将浸泡好的牛肉放入锅中煮沸，然后撇去浮沫。这样可以去掉牛肉的腥味，使牛肉更加美味。
接下来，我们要做卤汁。准备一个电饭煲，加入足量的清水，放入香料，不需放很多，一两个草果和八角就足够了。大火煮开后，放入牛肉，再加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱和适量的冰糖。最后，倒入一罐啤酒，再次煮沸后转小火炖煮1个半小时。这个过程中，火候非常关键，先用大火煮沸，再转小火炖煮。这是卤出好牛肉的第二要点。
最后，我们需要将卤好的牛肉放入卤汁中浸泡一夜。这样牛肉才能充分吸取卤料的味道，更加入味。卤好的牛肉不能马上取出，最好在卤汁中浸泡一夜，这是卤出好牛肉的最重要的一点。
第二天，我们可以将牛肉捞出来切片，就可以吃了。如果是夏天，记得放入冰箱冷藏。这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
最后，给大家几个小贴士。首先，焯水一定要用冷水下锅，用热水的话，蛋白质会瞬间凝固，牛肉不易煮烂，而且营养也会被破坏。其次，掌握好火候也是卤出好牛肉的关键，先用大火煮沸，再转小火炖煮。最后，卤好的牛肉最好浸泡一夜，让牛肉充分入味。这样做出来的卤牛肉会更加美味可口。
好了，以上就是我分享的卤牛肉的做法。希望大家可以尝试一下，做出美味的卤牛肉。
