平时我和家人都喜欢吃鲈鱼。鲈鱼因为刺少肉嫩,而且营养丰富,很适合老人和孩子吃。一般吃鲈鱼我们都喜欢清蒸或者水煮鱼片。很多餐厅也是用鲈鱼来做酸菜鱼,口感嫩滑又没腥味。因为鲈鱼的刺比较软且少,所以我们家吃鱼都选择鲈鱼。
今天我要分享的是鲈鱼的一个新吃法,不需要蒸也不需要煮,而且孩子特别爱吃。吃过一次之后,他总是三天两头点名要吃。这个方法做出来的鲈鱼香嫩又下饭,而且做法也很简单。喜欢吃鱼的朋友可以试试。
首先,我们需要准备一条大一点的鲈鱼。鲈鱼一般比较小,大概一斤多两斤左右。鱼越大,肉质越好,而且刺少。先把鱼处理干净,把鱼头切掉再把大骨拆出来,然后把取出来的鱼肉片成薄片。
然后,把切好的鱼片放到一个大碗中。加入一些葱段和姜片,洒上一点料酒,再倒入小半碗冰块。用手抓拌一会,然后放一边腌制10分钟。
这个时间可以准备三个鸡蛋。把它们打入一个碗中,加入少许盐,然后用筷子打散。打散后放一边备用。
腌制好的鱼片,把碗中的水倒掉,然后冲洗一遍,去掉腌制的姜葱。洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中。准备一些姜丝和小米辣椒碎,一起放到大碗中。不喜欢辣的可以不加辣椒。再加入一点盐,少许蚝油,一点胡椒粉,一勺淀粉和一些花生油。用手抓拌均匀备用。
接下来,准备一个不会粘的平底锅。倒入少许花生油,把油烧热后关火,倒入蛋液。然后把蛋液摊平,边转动锅边摊,把蛋液铺均匀一点。
蛋液凝固后,我们摆上鱼片,把鱼片铺在蛋液上,一定要铺均匀,让它受热均匀。
鱼片摆好后,盖上锅盖,调小火焗3分钟,听到锅中叽叽响时,把锅转动一下,但不要开锅盖,让蛋液和鱼片受热均匀。
鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了。鱼片变白后就全熟了。因为鱼片比较薄,所以焗的时间一定不能过长,否则就不嫩滑了。加入提前准备好的葱丝,再淋点热油在葱丝上,把香味激出来。
这样,一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了。喜欢的朋友可以试一下,鸡蛋的焦香和鱼肉的嫩滑是完美搭配,入口即化,好吃又过瘾。而且营养也不会丢失。孩子特别喜欢吃,吃的时候可以切小块,蛋饼和鲈鱼肉一起入口,口感特别好。底部酥香,配上嫩滑的鱼片,越吃越过瘾。
小贴士:鱼片要尽量切均匀一点,摆入锅中时也要尽量均匀,这样才能保证每一片鱼片入锅煎3分钟后都熟,口感香嫩,不会有一片是生的。