制作酥肉的步骤如下：
首先，将300克的五花肉切成片或条，然后加入4克的盐、2克的十三香、10克的料酒和一个鸡蛋的蛋清进行腌制，搅拌均匀，并腌制半个小时左右。
接着，将20克的普通面粉、10克的玉米淀粉和两个鸡蛋的蛋清一起放入碗中，并搅拌成无面粉疙瘩的面糊。
然后，将制好的面糊倒入腌制好的肉中，用筷子搅拌均匀。
准备好油，加热至七成热后，将肉片逐个放入炸至金黄色，捞出备用。
接下来，用10克的料酒、10克的生抽、2克的鸡精和适量的白胡椒粉调制成料汁。
将炸好的酥肉放入碗中，加入切好的葱姜和一个八角，再浇上调好的料汁。然后，将碗放入蒸锅中蒸约一个小时。
蒸好后，取一个盘子，盖在碗上，迅速将碗和酥肉倒放在盘子里。
最后，将碗揭开，鲜香可口的酥肉就制作完成了。
