卤味，一种备受追捧的美食，其制作过程中使用了多种香料，使其味道复杂而浓郁。其中，卤肉是最常见的一种卤味，相信许多人已经在家里尝试过制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，供参考。
卤肉的做法一：
主料：猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个
辅料：桂皮1块、适量盐、1小把花椒、1个肉蔻、1个草果、3个丁香、1小把小茴香、适量陈皮、3个干辣椒、4片香叶、适量冰糖、1小碗老抽、半碗生抽、适量料酒、适量葱、适量姜
步骤：
1.先准备煮卤水的调料：葱、姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖。
2.将比较细小的调料如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包好。
3.在锅中加入清水，然后放入所有调料。
4.加入所有调料后用大火煮沸，然后改小火慢慢煮。
5.在煮卤水的过程中处理猪肉，将猪肉洗净切成大块。
6.将切好的猪肉块放入稍微冷一些的水中烧沸，逼出血水。
7.将逼出血水的肉块捞出，用温水洗去附着在肉块上的杂质。
8.将清洗好的肉块放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时(根据肉块大小调整时间)。
12.在卤肉的同时，将鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成刀削备用。
13.炖煮约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子插透时，加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等食材。
15.盖上盖子再次用小火卤煮30分钟。
16.卤好的食材在卤汁中浸泡，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
卤肉的做法二：
食材准备：
五花肉1斤，适量辣椒，适量酱油，适量料酒，适量冰糖。
方法步骤：
1.在锅中加水，煮至温热，将肉焯水一下。
2.热锅中放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄。
3.将辣椒切块铺在砂锅底部，将煎好的肉块放入，然后加入冰糖。
4.接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。
卤肉的做法三：
食材准备：
适量猪肉，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，适量盐，适量白糖，适量生抽，适量老抽，适量黄豆酱，适量白胡椒粉，适量烤肉酱。
方法步骤：
1.在电饭锅中加入八角、桂皮、香叶、辣椒和葱姜蒜。
2.加入1勺生抽和1勺老抽，放入适量盐、白糖和黄豆酱。
3.然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入适量的水，放入洗净的猪肉。
4.待锅中水开后放入鸡蛋，用小火慢炖半小时即可。
卤肉的做法四：
食材准备：
适量五花肉，适量鱼露，适量老抽，适量十三香，适量黄油，适量冰糖，适量泡酸菜，适量蒜蓉，适量辣椒丝。
方法步骤：
1.将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块备用。
2.在炒菜锅中加热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后加入酸菜翻炒。
3.接着加入糖，炒匀后盛出。再次加热锅中的油，5成热时加入糖、黄酒和老抽拌匀。
4.然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水将肉块淹没，大火烧开。
5.小火焖煮至卤汁收浓，然后加入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。
