红烧鱼制作的诀窍
作为一个热爱美食的人，红烧鱼是一道绝对不会输给酒店的菜品。这道菜承载着家乡的味道，令人回味无穷。只要摆在餐桌上，色香味俱佳，你甚至不用费力地呼唤孩子回家吃饭。那么，如何制作一道美味的红烧鱼呢?让我们一起来学习一下吧。
红烧鱼的制作
首先，将鱼洗净，两面斜切花刀。接着，在热锅中倒入冷油，煎至鱼皮变黄。如果想让鱼不粘锅，可以不要来回翻动鱼，等待一面煎至差不多时再翻转至另一面，同样煎至鱼皮变黄即可。煎好的鱼备用。
接下来，将油倒入锅中，加入大蒜、蒜瓣、生姜、花椒和小米椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，并加入料酒去腥。然后，往锅中加入水，并将运氏纳放入鱼中，加入白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮8分钟，加入一勺醋后用大火收汁。最后，将煮好的鱼盛出，撒上香菜，倒上汁即可。
红烧鱼制作的技巧
还有一种红烧鱼的方法，让我们一起了解一下。
首先，将鱼洗净，并在鱼背部划两刀。将鱼表面的水分用厨房纸吸干。热锅凉油，油烧至8成热后，加入姜片炸一小会，接着将鱼放入锅中用中火煎至两面金黄。
然后，加入大蒜、花椒和干辣椒继续小火煎，煎出香味。接着，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，加入适量的开水，保证鱼能够完全浸没在水中。待水烧开后，加入葱结，转为中火盖上锅盖炖煮10分钟后转小火再煮10分钟。
将煮好的鱼和配料捞起来，装盘。将锅中的汤汁加入水淀粉，慢慢收汁，直至浓稠，淋在鱼上。最后，点缀上葱花，一道美味的红烧鱼就做好了。
