经典清蒸鲈鱼的制作方法如下：
首先，我们需要准备好原料。可以去菜市场购买一条重约一斤的新鲜鲈鱼。如果不会处理鱼，可以请摊主帮忙去除鳞片，开膛去内脏和鱼鳃。回到家后，将鲈鱼洗净沥水备用。另外，我们还需要准备30克的大葱、30克的生姜、1克盐、0.5克胡椒粉、10毫升料酒、25毫升蒸鱼豉油、10粒花椒和15毫升花生油。
接下来，给鲈鱼两面划上几道刀口，然后涂抹上盐、料酒和胡椒粉。将葱段和姜片塞入鱼腹中，再将葱姜丝撒在鱼身上。腌制十分钟左右，让鱼入味。
然后，将蒸锅加入适量清水，用大火烧开。水开始沸腾后，小心将鲈鱼放入蒸锅中。继续大火蒸煮约8分钟，待鱼熟透即可关火。
蒸好的鲈鱼不要立即掀开锅盖，保持静置3-5分钟。然后，小心打开锅盖，将蒸鱼汤汁倒掉，并用筷子将表面的葱姜丝取走。
接下来，取一颗不锈钢勺，在火上烧热。倒入花生油，放入花椒粒，小火炸香。当花椒油滚烫时，将热油均匀淋在鲈鱼身上，使其散发出特殊香味。接着，将蒸鱼豉油沿着鱼身周围淋上。
