茄子一直是我最喜欢的食材之一，它的柔软与味道总能给我带来极大的满足感。今天要分享的是清蒸蒜蓉茄子的家常做法，让我们一起来探索一下吧。
首先，我们准备好所需的工具和材料。我们需要一根长茄子，几瓣大蒜，一些小米辣，适量的陈醋，食用油，香油，蚝油，味极鲜，一些小葱，刀，水，盘子和蒸锅。
第一步是处理茄子。将洗净的茄子从中间切开，分成两半。将锅中加入适量的水，待水变成蒸汽时，放入茄子蒸煮5分钟。
接下来，处理蒜蓉和调料汁。将大蒜切成蒜末，将小米辣切碎。在一个碗中调制调料汁，加入2勺陈醋、适量的盐、胡椒粉和一勺白砂糖，搅拌均匀。蒸熟的茄子在表面划几刀，这样可以更好地入味。将调料汁浇在茄子上，撒上蒜末和小米辣，再次蒸煮3分钟即可。
在蒸煮茄子的同时，我们可以切一些小葱并且加热一些食用油。当茄子蒸煮完成后，将切好的小葱放在茄子上，并倒入加热的食用油。瞬间，香味四溢，散发出扑鼻的蒜香味道，美味的蒜蓉蒸茄子就做好了。
除了制作过程，选择茄子的技巧也很重要。首先，无论是圆茄子、长茄子还是矮茄子，我们都要选择新鲜的茄子。新鲜的茄子无论是紫色、绿色还是紫黑色，表面都会光滑鲜亮，富有光泽。而若茄子表面暗淡无光，甚至有褶皱，那说明茄子放置的时间相对较久，最好不要购买。
其次，我们可以观察茄子蒂与茄子交界处。新鲜的茄子在交界处有一些白色或绿色的条状物质。这样的茄子更加鲜嫩，肉质细嫩，籽较少，口感更好。
另外，我们还可以通过捏一捏的方式来判断茄子的新鲜程度。新鲜的茄子含水量相对较高，捏起来会感觉比较软，掂起来也有一定的重量感。
