作为一个对美食情有独钟的人来说，我觉得不尝试自制泡椒凤爪太可惜了。当然，我相信许多人都已经品尝过这道美食，味道可是非常好啊。现在，让我来为大家介绍一下自制泡椒凤爪的做法吧!泡椒凤爪的制作方法如下：首先，准备鸡爪1000克，小米椒100克，白醋一袋，味精两勺，大蒜两瓣，白糖两勺，盐三勺，净水一碗。接下来，我们开始制作吧!
首先，将鸡爪的指甲剪掉，并将一个鸡爪剁成三块。然后，在开水中氽过鸡爪去腥，将鸡爪放入冷水中煮沸，用大火煮约6-8分钟后关火，再捞出。接着，将捞出的鸡爪迅速放入冷水中浸泡，可以使用冰块来让鸡爪更加脆口。之后，将鸡爪洗净油脂和胶质，这样泡出来的凤爪口感更好。接着，将泡椒倒入碗中，加入大蒜、小米椒、白糖、味精、少许盐，倒入适量的米醋和净水，搅拌均匀，调料汁应该稍微多一点才能更好地包裹鸡爪。如果你喜欢吃辣一些，可以将小米椒剁碎后腌制。将调料汁盖好放入冰箱冷藏，大约一天一夜后就可以享用了!我个人觉得泡制两天的口感最佳，可以间隔一段时间翻动一下，使味道更加均匀。如果中途不取出来食用，我觉得可以留到中秋节享用，味道将更加鲜美。如果泡制的时间较长，就不需要再翻动了。
以下是一些小窍门：首先，选购白醋时要注意看配方表，市面上有两种类型的白醋，一种是食用醋酸，另一种是写着纯粮酿造的，最好选择纯粮酿造的米醋。另外，调料中的净水也可以用凉开水代替。除了以上做法，还有一种制作泡椒凤爪的方法，具体步骤如下：准备鸡爪、花椒、盐，最好使用专门的泡菜盐，如果没有也可以使用一般的盐，八角、桂皮、少许糖和少许白酒。将泡菜水和野山椒混合在一起，加入事先煮熟晾凉的鸡爪，把混合物放入专门的泡菜坛中，封口密封一星期后即可食用。
其中，这里需要特别解释一下泡菜水的制作方法：使用凉开水，加入花椒、盐(最好使用专门的泡菜盐，如果没有也可以使用一般的盐)，八角、桂皮、少许糖和少许白酒，然后放入泡菜坛中即可。
