夏天已经来临，餐桌上必不可少的是凉菜。现在我将为大家介绍一些常见的凉拌菜的做法。一起来看看吧!
首先，我们来学习制作凉拌金针菇。所需材料有：金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。做法如下：首先将金针菇洗净并去掉头部，将小米椒切成粒状，将蒜头拍碎。接着，在一锅水中加入少许盐，烧开后将金针菇焯水1分钟，并捞出沥干。然后，在锅中倒入适量油，烧开后关火，加入小米椒和蒜蓉，再倒入陈醋、酱油、香油炒匀。最后，将这些调料淋在金针菇上即可享用。
接下来是酸辣土豆丝的制作。所需原料有：土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。制作方法如下：首先将土豆去皮，并切成丝状。接着，在一锅中加入清水和盐，水开后放入土豆丝焯水煮熟，煮熟后沥干备用。然后将朝天椒切碎，加入装有土豆丝的碗中，再添加盐、蚝油、生抽、辣椒油、醋，拌匀即可。
下面我们学习制作凉拌蒜泥茄子。所需原料有：茄子500克、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜。制作方法如下：首先将茄子洗净后上锅蒸15分钟左右。待蒸熟后，用刀将茄子划成小条。然后，在一个小碗中搅拌调制酱汁，加入适量的盐、糖、生抽、老抽和少许高汤或水。将酱汁淋在茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。最后，浇上热油，听到吱吱响声表示温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。
最后是凉拌海带丝的制作。所需原料有：海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。制作方法如下：首先将海带切成丝状，用冷水浸泡半天以上。然后，在一锅开水中关火后，倒入海带丝迅速搅拌均匀，然后捞出放进凉水中过水，沥干备用。接着，加入适量的生抽、料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。将海带丝浸泡在酱汁中，让其入味。
做凉拌菜有一些小贴士：对于金针菇，焯水的时间不要超过1分钟，这样能保持金针菇的爽脆口感。配菜可以根据个人喜好进行调整。制作酸辣土豆丝时，焯水后可以用冷开水过一下，这样土豆更有嚼劲。凉拌蒜泥茄子可以冷藏保存，口感更佳。制作凉拌海带丝时，焯水时间不要超过30秒，可以去除海带的腥味，若想更有嚼劲，可以事先用冰的凉开水焯水，然后再过一下冰水。根据个人口味调入适量盐、醋、辣油、糖调整酸度和辣度。
