鲜竹笋的家常做法，有很多美味的佳肴，下面为大家介绍一些常见的竹笋菜谱。
首先是竹笋炒牛肉。将竹笋剥去外皮，清洗干净后切成长段。然后将竹笋放入沸水中汆烫2分钟，捞出后放入清水中浸泡至少1天。牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽和淀粉拌匀后腌制片刻。准备指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，先将竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。再烧热炒锅倒入油，下姜蒜和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，然后放入竹笋翻炒，最后烹入料酒、蚝油和盐翻炒均匀即可。
接下来是竹笋蘑菇炖豆腐。将豆腐切成小块后放入锅中，加入适量的清水和少量料酒煮至豆腐起空。将冬笋去皮切成块，蘑菇切成小块，葱和姜切末。起锅下油烧热后，放入冬笋片炸约4分钟至金黄色，捞起备用。锅中倒入鲜汤500毫升，然后将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和姜末放入，移至小火上炖煮20分钟。最后加入胡椒粉、香油和葱末后装盘即可。
还有一道美味的鸡肉竹笋汤。先将鸡脯肉剔去筋膜，用刀背砸成鸡茸放入碗中。将鸡茸调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌均匀，再加入猪油拌匀，最后加入水淀粉搅拌均匀。竹笋切段后放入汤锅中，然后逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。接下来加入细盐、味精和胡椒粉，等汤烧开后淋入鸡油，最后起锅盛入碗中即可。
此外，竹笋红烧肉也是一道经典的菜肴。先将带皮五花肉切块，竹笋去壳切块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出待用。烧热锅后倒入少量油，然后放入冰糖炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，再加入葱断、姜片、八角、桂皮和花椒翻炒片刻，加入料酒和老抽继续翻炒。放入竹笋，然后加入适量开水，大火煮开后转小火炖煮1小时，最后放入盐，最终大火收汁即可。
最后是竹笋煲鸭肉。将鸭肉洗净切块，放入开水中煮3分钟备用。竹笋切片。将锅放火上，放入鸭块，加适量水烧开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。等鸭肉煮熟后加入竹笋片和适量盐，炖煮至鸭肉软烂，最后加少许味精即可享用。
