作为一个热爱美食的人，我为您呈上一份制作美味又可口的香菇炖鸡汤的详细做法。让我们一起来看看吧!
首先，我们需要准备的材料包括香菇、鸡肉、姜片、红枣、花旗参和枸杞。为了使香菇达到最佳吃用状态，我们需要先将香菇的蒂去掉，然后用温水浸泡20分钟左右，直到香菇体积膨胀至原来的两倍左右，变得柔软。接下来，将鸡肉去头去屁股洗净，然后选择半只鸡肉，将其剁成小块。
接下来，我们将用炒锅先煮鸡肉，这样可以去除鸡肉的腥味。将切好的鸡块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后焯水，然后去除浮沫，将鸡块捞出并冲洗一遍清水。然后将鸡肉再次下入炒锅中，加入几片姜片，翻炒出香味，然后装盘备用。
准备工作完成后，我们将准备砂锅来炖煮香菇炖鸡汤。首先，在砂锅中加入适量的水，煮开后将炒好的鸡肉放入锅中，再次煮开后，加入红枣、花旗参片和泡发好的香菇。然后将火调小，慢煲煮约90分钟，这样汤汁才能更加醇厚。最后，将枸杞放入锅中煮10分钟，并加入适量的盐调味即可。
在制作过程中，还需注意以下几点。首先，我们在选择鸡肉时最好选用土鸡，不要选择太老的鸡肉，因为太老的鸡肉会使口感变硬，不够嫩滑。其次，在焯水时，可以去除血水和腥味，也可以减少一部分脂肪，使得炖汤更加清爽。第三，在炒过鸡肉之后再放入砂锅煲煮，可以增添汤汁的香味。第四，炖汤时一定要小火慢煲，这样煮出来的口感会比高压锅更加出色。第五，枸杞最好在最后加入锅中，否则在炖汤的过程中会失去其鲜甜的味道。最后，鸡肉本身就具有鲜味，红枣和枸杞则有一定的甜味，因此只需少量的盐来提味即可，其他调味料不必过多添加。
