在四川美食的众多硬菜中，迅拆(Xunchai)是一道令人垂涎的招牌菜。它包括了烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼、炸酥肉、东坡肘子、粑粑肉和鸡汤。首先，我们来谈谈烟熏腊肉。在四川，烟熏腊肉是年夜饭上必不可少的美食。每年冬天，四川人会腌制大量的腊肉，并用烟熏的方式进行保鲜，不仅能让腊肉保持好状态，还能赋予它独特的烟熏风味。而真正的美味则在于其口感嫩滑，肥肉与瘦肉的完美结合。
接下来是麻辣香肠。四川人几乎家家户户都会自制腊肠，无论过年还是平时都少不了它。四川人热爱辣味，所以四川的腊肠都以麻辣闻名。麻辣香肠的口感辛辣，辣椒和各种香料的融合使人回味无穷。
然后，我们说说凉拌鸡块。凉拌鸡块是四川人喜爱的凉菜之一。先将鸡块或鸡腿煮熟，然后切成小块，拌入调料后即可食用。鸡肉的嫩滑搭配酸辣的调味料，清爽而开胃。
烧白是四川人钟爱的一道硬菜。四川人偏好咸和甜两种口味，因此烧白分为两种不同的烹饪方式。烧白以五花肉和干菜为主要材料，蒸熟后装盘即可食用，它的美味可谓是令人陶醉。
粉蒸肉是四川人年夜饭上必不可少的一道美味。将五花肉切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼隔水大火蒸熟后，一道色香味俱佳的粉蒸肉便呈现在我们眼前。
四川人的年夜饭少不了一条红烧鱼，因为在四川文化中，鱼寓意着年年有余。四川人对鱼的烹饪非常擅长，无论是酸菜鱼、水煮鱼还是红烧鱼，多种做法令人垂涎。
炸酥肉是一道非常美味的硬菜，也是四川人年夜饭上的必点之一。将里脊肉裹上面糊，放入油锅中炸至金黄，捞出控油后即可食用。外酥里嫩的口感让人回味无穷。
东坡肘子是四川人年夜饭必不可少的大硬菜之一。它是四川地区的特色名菜，经过处理后的肘子放入油锅炸至金黄，然后再煮至入味即可食用。东坡肘子色香味俱佳，令人胃口大开。
粑粑肉是四川宴席上的巅峰之作。它也是四川人年夜饭上必不可少的美食。将猪肉剁成肉末，加入红薯粉调成肉馅，放入锅中蒸熟后再加入鸡蛋液继续蒸熟，切成薄片后装盘即可食用。粑粑肉鲜嫩多汁，口感层次丰富。
最后，我们有鸡汤。鸡汤是四川年夜饭上必备的汤菜，老少皆宜。它的特点是浓郁的香气和醇厚的口感。一碗暖心的鸡汤，让人倍感安慰。
