我是一个超级喜欢吃美食的人，今天要给大家分享一道非常好吃的鱼香茄子的做法，跟我一起动起来吧!
首先，我们要准备一些鱼香汁。其实你也可以直接往锅里放，但是要注意火候和准确度，比较高哦。我通常喜欢先用水泡一下葱、姜和蒜片，让它们出味，然后捞出来，加入一些糖、醋和味精，调到自己喜欢的口味为止。注意，水的分量要根据茄子的多少来放，一般一个碗底的水就足够了。
接下来，把茄子切成条状，但不要切得太细哦。然后用油炸茄子，最好炸两次。第一次用小火炸，炸到茄子变软变熟。第二次用大火炸，让茄子上色。炸好的茄子放在一边备用。
接下来，我们要在炒锅里放入适量的油，但别让锅太热哦。然后下豆瓣酱，等出现红油后再下姜、葱和蒜炝锅，再下肉末，加入一些酱油和料酒。缺了茄子(或者可以放一些咸鱼粒)一起煸炒几下，等出油后，把茄子扒开，让油自然地流回到菜的间隙中。然后把调好的鱼香汁倒入锅中(如果你要加蚝油的话，可以立刻放进去)，出味后尝一下，看看是否还需要进一步调整细腻程度和口味。最后用小火炖一下，让茄子充分入味，再下一些水淀粉，翻炒一下就可以出锅啦!
